Si hay una característica de la cocina amazónica de la cual se puede jactar, es la hermosa posibilidad de prescindir de productos industriales tales como condimentos procesados que nos malogran el cuerpo y el paladar.

Antes que existieran los Incas existían las Ingas.  Llámenlos pacaes, guabas, chimbillos – claro o shimbillos – o tal vez por formalidad, Inga, como es su nombre científico.  Llámenlos como quieren – son unos frejoles cuyas vainas están llenas de un manjar que se podría vender en el circo cómo cotton candy.

Las Passifloras son plantas típicas de los bordes de áreas intervenidos como las chacras y purmas. Dentro de este género se encuentran la maracuyá (Passiflora edulis), el tumbo o granadilla gigante (P. quadrangularis), y muchos otros más.